Bäcker und Müller schlagen Alarm: Warum Brot jetzt noch teurer werden könnte

In manchen Bäckereien muss der Teig inzwischen anders geführt werden als noch vor wenigen Jahren. Er geht schneller oder langsamer auf, lässt sich schlechter formen. Von Lieferung zu Lieferung verhält er sich unterschiedlich. Der Grund liegt nicht im Ofen, sondern im Mehl – genauer gesagt im Weizen, aus dem es gemahlen wird.