Es gibt Gerichte, die haben sich klammheimlich in unser aller Geschmacksbewusstsein geschlichen. Keine klassische Haute Cuisine, keine Großmutterrezepte – und doch stehen sie plötzlich überall auf den Karten. In Mitte, in Neukölln, in Charlottenburg. Von Berlin bis Freiburg. Ich nenne sie: moderne Klassiker. Oder, etwas pathetischer und doch erstaunlich treffend: das kulinarische Esperanto unserer Zeit.

Ein bisschen Urlaub, ein bisschen Großstadt

Man könnte einen Tag damit verbringen, in Berlin von Restaurant zu Restaurant zu ziehen und sich ausschließlich von diesen Gerichten zu ernähren. Am Ende hat man das Gefühl, die Welt bereist zu haben, ohne je den Berliner Ring zu verlassen. Der Morgen beginnt vielleicht mit einem Avocado-Lachs-Sauerteigtoast mit pochiertem Ei, natürlich serviert mit einem Flat White. Am frühen Mittag dann, ganz selbstverständlich, eine Burrata mit gegrillten Pfirsichen, Basilikum und nativem Olivenöl, die aussieht, als wäre das primäre Ziel, möglichst viele Likes auf Instagram zu bekommen.

Leider bestimmt der Krieg im Iran aktuell unser Bild von dem Land im Nahen Osten. Seine Küche indes ist ein wahrer Schatz. Einen Beweis dafür liefert unser Rezept.

Unser Rezept der Woche: Eine kleine Liebeserklärung an die persische Küche

Längst hat sich die Küche der DDR zu einer eigenen kulinarischen Stilrichtung entwickelt, die vor allem pragmatisch und recht modern auf den Tisch kommt.

Mehr als nur Ketwurst und Klischees: Das Comeback der DDR-Küche

Felix Hanika war zunächst Investmentbanker, dann absolvierte er im Hotel &amp; Restaurant Bareiss im Schwarzwald eine Kochlehre. Acht Jahre lang kochte er in den besten Restaurants der Welt. In der Wochenendausgabe der Berliner Zeitung veröffentlicht er regelmäßig seine Lieblingsrezepte.

Unser Kolumnist

Sichere Häfen statt kulinarischer Abenteuer

In der Zeit vor Ostern sollten wir ein bisschen innere Einkehr praktizieren und auf Völlerei verzichten. Gut essen kann man aber trotzdem, wie unser Rezept für Skrei zeigt.

Fastenzeit meets Detox: Verzicht kann auch lecker sein mit unserem Rezept

Griechische Küche wird immer beliebter, und das ist kein Wunder, ist sie doch so vertraut wie zeitgemäß. Diese drei Rezepte bringen mehr Sonne in unsere Küche.

Gyros war gestern: Wir kochen uns den griechischen Sommer herbei

Gebratener Wolfsbarsch mit Zitrusrisotto, Fenchel-Tomatengemüse und Safranschaum

Ofengerösteter Blumenkohl mit brauner Butter, Curry-Joghurt, Cashews und Kräutersalat

Sticky Rice-Brûlée mit Mango-Passionsfrucht-Ragout

Lokal, global, phänomenal: Diese Rezepte bringen Restaurantklassiker nach Hause

Einige Speisen machen sich köstlich-invasiv auf Europas Speisekarten breit: Diese Drei Rezepte bringen das kulinarische Esperanto nach Hause.

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Die EU bereitet sich vor dem Hintergrund zerstörter Energie-Infrastruktur im Nahen Osten auf eine möglicherweise lang andauernde Energiekrise vor. „Niemand weiß, wie lang die Krise dauern wird, aber ich denke, es ist wichtig zu betonen, dass sie nicht kurz sein wird“, sagte EU-Energiekommissar Dan Jørgensen nach einer außerordentlichen Videokonferenz der 27 EU-Energieministerinnen und -minister am Dienstag in Brüssel. „Selbst wenn morgen Frieden herrscht, werden wir in absehbarer Zeit nicht zur Normalität zurückkehren“, sagte er einem <a target="_blank" rel="nofollow" href="https://www.politico.eu/article/europeans-urged-to-work-from-home-and-drive-less-as-eu-warns-of-long-crisis/">Politico</a>-Bericht zufolge und fügte hinzu: „Je mehr man tun kann, um Öl zu sparen, insbesondere Diesel, insbesondere Flugbenzin, desto besser geht es uns.“

EU-Energiekommissar Dan Jørgensen warnt vor einer langanhaltenden Energiekrise. Er rief zu Sparmaßnahmen für Flugbenzin und Diesel auf.

Homeoffice und weniger Autoverkehr: EU-Kommissar ruft zu Energie-Sparmaßnahmen auf

News

Internationales

In diesem Sommer werden gut drei Millionen Französinnen im Alter von 29 Jahren Post von Staatspräsident Emmanuel Macron erhalten. Der Inhalt: ein sanfter Schubs zur Familiengründung. „Es ist an der Zeit, darüber nachzudenken, ob man ein Kind bekommen möchte oder nicht“, beginnt <a target="_blank" rel="nofollow" href="https://www.franceinfo.fr/replay-jt/franceinfo/21h-minuit/23-heures/relance-de-la-natalite-un-message-aux-jeunes-de-29-ans_7790345.html#:~:text=Relance%20de%20la%20natalit%C3%A9%20:%20un%20message%20aux%20jeunes%20de%2029%20ans.">der Brief des Präsidenten</a>, der junge Frauen für das Thema Fruchtbarkeit sensibilisieren soll.

In den Industrienationen sinken die Geburtenraten dramatisch. Bis Ende des Jahrhunderts könnten allein in den USA 15.000 Geisterstädte entstehen.

Bevölkerungsabsturz: Werden wir nicht nur weniger, sondern auch dümmer?

Geopolitik

Russland

China

Frankreich

Politik

Gesundheit & Wohlbefinden

Lieber Philipp Türmer, am Dienstagabend saßen sie als Juso-Chef in der Talkshow von Markus Lanz und haben die deutsche Sozialdemokratie mit dem Buckelwal Timmy verglichen, der aktuell in der Ostsee herumirrt. „Manchmal erinnert meine Partei mich an diesen Wal“, haben Sie gesagt. „Wir machen ein Fehler nach dem anderen und lernen aber nicht daraus, machen immer wieder das Gleiche.“

Der Juso-Chef vergleicht die SPD mit dem Buckelwal Timmy – doch der Vergleich greift zu kurz. Während der Wal noch um sein Leben kämpft, hat die SPD längst verloren.

Lieber Philipp Türmer, die SPD ist nicht Buckwal Timmy, sondern die Titanic 

Kultur

Ostdeutsche Bürgermeister

Die Botschaft, die Bundeskanzler Friedrich Merz (CDU) im Anschluss an das Treffen mit dem syrischen Übergangspräsidenten Ahmed al-Scharaa verkündete, glich einem Paukenschlag: In den nächsten drei Jahren sollen 80 Prozent der mehr als 900.000 in Deutschland lebenden Syrer in ihr Heimatland zurückkehren. Man brauche eine „verlässliche Rückführungsoption, eine Kooperation mit Syrien, insbesondere und zuallererst für diejenigen, die unsere Gastfreundschaft missbrauchen“.

Friedrich Merz will 80 Prozent der Syrer innerhalb von drei Jahren zur Rückkehr bewegen. Während die Opposition von „Deportationsfantasien“ spricht, rudert das Kanzleramt zurück.

Rückkehr-Deal: Warum Merz’ Syrien-Pläne an der Realität zerschellen

Wurde in Neukölln eine Vergewaltigung vertuscht, weil man die mutmaßlichen muslimischen Täter nicht „stigmatisieren“ wollte? Darüber spricht gerade ganz Berlin. Im Fokus der Debatte: die verantwortliche Jugendstadträtin Sarah Nagel von der Linken. Sie redet sich damit heraus, dass sie erst spät informiert und deshalb nicht in die Entscheidung involviert gewesen sei, auf eine Anzeige gegen die mutmaßlichen Straftäter zu verzichten.

In Neukölln soll eine Straftat aus „Rücksicht auf die Täter“ nicht angezeigt worden sein. Die zuständige Stadträtin weist jede Verantwortung zurück. Das Versagen ist systemisch.

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