<a href="https://www.berliner-zeitung.de/article/fast-ein-berliner-rainer-maria-rilke-lebte-vier-jahre-in-wilmersdorf-122839">Rainer Maria Rilke</a> beschreibt den Frühling nicht unbedingt als Überschwang, sondern eher als ein leises Reifen, einen Zustand zwischen Werden und Sein. Und doch trägt diese Jahreszeit eine eigentümliche Unruhe in sich: Alles drängt, alles schiebt, alles will hinaus ins Licht. Die Küche folgt diesem Impuls, sie wird heller, grüner, beinahe ungeduldig.

Es ist die Zeit der ersten wirklichen Fülle – aber einer, die sich nicht aufdrängt. Anders als im Hochsommer, wenn Gärten und Märkte überquellen und jede Zutat um Ihre Aufmerksamkeit ringt, ist der Frühlingsbeginn etwas zurückhaltender und sanfter. <a href="https://www.berliner-zeitung.de/article/gen-z-kann-mit-den-stangen-nichts-anfangen-wird-spargel-zum-boomer-gemuese-10031931">Knackiger Spargel</a>, zarte Erbsen, junge Möhren&nbsp;– das alles ist kein dekadenter Überfluss, sondern ein vornehmer Start in einen neuen Rhythmus. Man muss sich darauf einlassen, sich verlangsamen, genauer hinsehen. Das ist auch der Grund, warum die Frühlingsküche unter Köchen als die ehrlichste gilt: Sie benötigt kaum Ablenkung.

Und mal wieder sind es die kleinen Dinge

Felix Hanika war zunächst Investmentbanker, dann absolvierte er im Hotel &amp; Restaurant Bareiss im Schwarzwald eine Kochlehre. Acht Jahre lang kochte er in den besten Restaurants der Welt. In der Wochenendausgabe der Berliner Zeitung veröffentlicht er regelmäßig seine Lieblingsrezepte.

Unser Kolumnist

Vergänglichkeit und Demut statt Hülle und Fülle

Aktuelle Daten zeigen, dass ältere Haushalte dem Stangengemüse treu bleiben, die jüngere Generation aber seltener zugreift. Woran liegt’s – und was sagt man in Beelitz dazu?

Gen Z kann mit den Stangen nichts anfangen: Wird Spargel zum Boomer-Gemüse?

Das Vokabular der Klassik: Die großen Köche haben es geschrieben und es ist nicht schwer zu lernen. Wir zeigen es mit einem Rote-Bete-Tatar nach Alain Passard.

Rezept der Woche: Große Kunst für die kleinste Küche

Brunnenkressesuppe mit pochiertem Ei

Geschmortes Lammblatt mit Minzsoße, jungen Bärlauch-Kartoffeln und gebratenem weißen Spargel

Honigmarinierte Erdbeeren mit weißem Pfeffer und einem Schuss Pastis

Spargel, Erbsen, junge Möhren: Diese Rezepte bringen den Frühling in die Küche

Die Zeit der leichten Gerichte, der klaren Aromen und der einfachen Zubereitung hat begonnen: Endlich ist der Frühling da. Dazu kochen wir ein passendes Menü.

16:9

B+ plus

Panorama

Food

Der vor der Ostseeküste Mecklenburg-Vorpommerns <a href="https://www.berliner-zeitung.de/mensch-metropole/warum-der-gestrandete-wal-von-poel-das-perfekte-spiegelbild-fuer-berlin-ist-li.10031266">gestrandete Buckelwal</a> hat sich am Montagmorgen erstmals seit Wochen über längere Strecken bewegt. Kurze Zeit später blieb „Timmy“ jedoch erneut in flachem Wasser stecken. Nach Angaben aus dem Schweriner Umweltministerium legte das Tier mehrere Kilometer zurück, bevor es wieder stoppte. Auf Livestreams war zu sehen, wie „Timmy“ gegen 7.05 Uhr zu schwimmen begann. Zunächst bewegte sich der Wal hin und her, dann wurde er von Booten aus in Richtung offene Ostsee geleitet. Nach rund zwei Stunden kam er jedoch wieder zum Stillstand – offenbar im Bereich der Kirchsee vor der Insel Poel.

Buckelwal „Timmy“ vor Poel bewegt sich erstmals seit Wochen über mehrere Kilometer. Doch nach einem Zick-Zack-Kurs kommt das Tier erneut in flachem Wasser zum Stillstand.

Ostsee: Wal „Timmy“ schwimmt los – und steckt kurz darauf wieder fest

Die Menschheit schrumpft – nicht überall gleich schnell, aber sie schrumpft. Kein Land steht so exemplarisch für diesen Wandel wie Südkorea, das mit einer Geburtenrate von 0,72 (2023) Kindern pro Frau den niedrigsten jemals gemessenen Wert eines Industriestaates verzeichnete. Zum Vergleich: In Deutschland liegt die Rate bei 1,35 (2024). Zur Einordnung: Als Wert, ab dem eine Bevölkerung sich selbst erhält, gilt seit jeher 2,1.

Mia Yoo, eine in Berlin lebende Koreanerin, über ihre Entscheidung, kinderlos zu bleiben – und was das über eine Generation verrät, die Elternschaft neu denkt.

Kinderlosigkeit: „Ich mag Kinder – aber ich will keines in diese Welt setzen“

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Aufstand  der letzten Generation

Ein zentrales Problem der Menschen liegt in unserem Gedächtnis. Wir halten die Wirklichkeit, in der wir aufwachsen, für eine Art Naturgesetz, das unumstößliche Geltung hat, und gewöhnen uns daran. So auch an die <a href="https://www.berliner-zeitung.de/politik-gesellschaft/geopolitik/schrumpfende-freiheit-europarat-ruegt-deutschland-wegen-einschraenkungen-von-grundrechten-li.10030534">Freiheit</a>.

Wie frei ist die Rede in einem Land, das die Gründe für immer mehr sexuelle Übergriffe und weiter wachsenden Islamismus nicht benennen darf? Eine Kolumne.

Vergewaltigungen erreichen Rekordwert: Über die Täter sollen wir schweigen

Seit wir die Initiative Transparente Demokratie im vorigen Jahr gegründet haben, setzen wir uns konsequent dafür ein, demokratische Prinzipien in Deutschland zu stärken und zu schützen. Dazu gehört vor allem ein hohes Maß an Offenheit und Transparenz bei allen Akteuren, die aktiv Einfluss auf politische Entscheidungen und die Willensbildung in unserem Land nehmen. Nichtregierungsorganisationen sind ein unverzichtbarer und wertvoller Bestandteil unserer Gesellschaft.

Zivilgesellschaftliches Engagement ist unverzichtbar. Doch immer mehr NGOs agieren wie politische Akteure, ohne vergleichbaren Regeln zu unterliegen. Das bleibt nicht ohne Folgen.

Die Schattenmacht der NGOs: Eine besorgniserregende Entwicklung hat sich verfestigt

Politik

Friedrich-Carl von Ribbeck sitzt an einem massiven alten Holztisch, dem einzigen&nbsp;Möbelstück, das noch original aus alten Zeiten stammt. „Können Sie vielleicht einen Gegenstand in die Hand nehmen, mit dem Sie etwas verbinden?“, fragt ihn der Fotograf. „Nein, da gibt es nichts“, entgegnet Ribbeck etwas brüsk. Fast jeder kennt wohl das Gedicht „Herr von Ribbeck auf Ribbeck im Havelland“ von Theodor Fontane. Der Herr war keine literarische Figur, er lebte wirklich. Und der letzte aus dem Geschlecht der Ribbecks, Friedrich-Carl von Ribbeck, ist sein Ur-Urenkel. Nach dem <a href="https://www.berliner-zeitung.de/topics/mauerfall">Mauerfall</a> ist er in „sein“ Dorf zurückgekehrt. Ribbeck ist jetzt 86 Jahre alt und wohnt allein in einem geräumigen Haus, das nur 120 Meter vom Schloss entfernt ist. Von seinem Wohnzimmerfenster blickt er darauf.

Friedrich-Carl von Ribbeck ist in den Osten auf seinen alten Landsitz zurückgekehrt – ebenso wie andere Adelige, die dem Ruf der Heimat gefolgt sind.

Spargel, Erbsen, junge Möhren: Diese Rezepte bringen den Frühling in die Küche

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