Bevor wir Menschen lernten, das Feuer zu kontrollieren, aßen wir weitestgehend roh: Fleisch und Fisch, Wurzeln, Beeren. Kochen, Braten, Dünsten, all das ist kulturgeschichtlich gesehen eine vergleichsweise junge Errungenschaft. Die rohe Küche hingegen ist älter als jedes Herdfeuer. Sie steht am Anfang unserer Ernährung und erstaunlicherweise auch an ihrer Spitze.

Eigentlich für Arbeiter, nicht für Aristokraten

Heute wirkt Rohes nämlich oft wie eine Mode oder ein Statement urbaner Feinschmeckerei: Tatar statt Frikadelle, Carpaccio statt Schnitzel, Sashimi statt Backfisch. Doch wer genau hinsieht, erkennt: Roh zu essen ist keine kulinarische Dekadenz, sondern eine zugegebenermaßen etwas archaische, aber dafür pragmatische und in vielen Kulturen tief verwurzelte Praxis.

Felix Hanika war zunächst Investmentbanker, dann absolvierte er im Hotel &amp; Restaurant Bareiss im Schwarzwald eine Kochlehre. Acht Jahre lang kochte er in den besten Restaurants der Welt. In der Wochenendausgabe der Berliner Zeitung veröffentlicht er regelmäßig seine Lieblingsrezepte.

Unser Kolumnist

Sehnsucht nach Echtheit

Ceviche „Berliner Art“

Rindertatar „Mark &amp; Markt“

Rohe Kunde: Unsere Rezepte für Ceviche, Tatar und Co.

Ceviche, Tatar und Co. sind kulinarischer Ausdruck unserer Sehnsucht nach Echtheit. Dabei wurzelt die Lust auf ungekochtes Essen tief in unserer Geschichte.

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Berlins Glatteis-Desaster: Die nächste Krise wird Kai Wegner das Amt kosten

Berlins Glatteis-Desaster: Die nächste Krise wird Kai Wegner nicht überleben

Berlins Regierender Bürgermeister Kai Wegner inszeniert sich gern als pragmatischer Macher: hemdsärmelig, zupackend, einer, der Berlin entschlossen führt. Doch dieses Bild bekommt zunehmend Risse. Denn immer dann, wenn es wirklich darauf ankommt, wenn Führung gefragt ist, ist Wegner entweder abwesend oder kommt zu spät.

Tagelanger Stromausfall, Lebensgefahr durch Glatteis – sollte der Regierende Kai Wegner ein weiteres Mal versagen, sollte er seinen Posten räumen. Ein Kommentar.

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Sicherheitsexperte: „Europa braucht eine Revolution, um in der neuen Weltordnung zu bestehen“

Militärexperte: Europas Irrelevanz ist hausgemacht – nur ein radikaler Schritt kann sie stoppen

Die internationale Ordnung, auf die Europa jahrzehntelang vertraute, existiert nicht mehr. Machtpolitik ist zurück, während die Europäische Union&nbsp;politisch, militärisch und strategisch hinterherhinkt. Der österreichische Generalstabsoffizier und Sicherheitsexperte Matthias Wasinger analysiert, warum Europas wachsende Irrelevanz auch selbst verschuldet ist. Und weshalb nur ein revolutionärer Umbau der EU den Kontinent wieder zu einem geopolitischen Akteur machen kann.

Die regelbasierte Ordnung ist Geschichte. Der Militärfachmann Matthias Wasinger erklärt, warum Europa handlungsunfähig ist und was jetzt radikal geändert werden muss. Ein Interview.

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Donald Trump

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Berlin versinkt in Eis, Schnee und Dauerfrost. Wer in diesen Tagen durch die Hauptstadt navigiert, erlebt ein Szenario, das nach den gängigen Prognosen der Jahrtausendwende eigentlich der Vergangenheit angehören sollte. Fast täglich werden Glatteiswarnungen gemeldet, der öffentliche Nahverkehr kapituliert vor vereisten Weichen, und die Gehwege sind nicht selten unter einer dicken Schnee- und Eisdecke verborgen. Es ist ein Winter, den einer der prominentesten Klimaforscher Deutschlands bereits vor mehr als zwei Jahrzehnten für faktisch unmöglich erklärt hatte.

Vor 20 Jahren verkündete der Meteorologe Mojib Latif das Ende der klassischen Winter in Deutschland. Eine  Prognose, die schlecht gealtert ist. Heute schweigt der Experte.

Klimaforscher prophezeite vor 20 Jahren „nie wieder Schnee“: Heute reagiert er nicht mehr auf Anfragen

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Hamburg

Die Zahlen, die Kevin Kühnert jetzt in einem Gespräch offenlegt, illustrieren die tiefe Kluft zwischen der gesetzlichen Rentenversicherung und der Altersversorgung von Abgeordneten. Nach nur einer knappen Legislaturperiode im Deutschen Bundestag steht dem ehemaligen SPD-Generalsekretär bei Erreichen des gesetzlichen Rentenalters bereits eine Pension von circa 800 Euro pro Monat zu.

Der ehemalige SPD-Generalsekretär Kevin Kühnert kritisiert seine eigenen Pensionsansprüche. Mit der Grünen-Politikerin Ricarda Lang engagiert er sich in der Rentenkommission des DGB.

Kevin Kühnert findet eigene Pension „skandalös“: zu viel für vier Jahre Bundestag

News

Bundesregierung

Bundespolitik

Grippewelle in Berlin: Diese Art, in Bus und Bahn zu husten, geht aktuell viral

Keine Maske, volle Ladung: So machen Berliner den ÖPNV zur Virenschleuder

Schon auf der Heimfahrt nach Berlin geht es los. Eine Lok setzt sich in Bewegung, schnaufend, röchelnd, Druckwellen ausstoßend. Dabei handelt es sich um <a target="_blank" href="https://www.berliner-zeitung.de/topics/ice">einen ICE</a> und bei der Geräuschquelle im Großraum, zweite Klasse, um einen Mann Anfang 50. Ein Blick den Gang hinunter trifft auf seine gerötete Rotznase und einen gequälten Gesichtsausdruck. Keine Maske, natürlich, weder die Lightversion für den OP noch FFP2 für die Intensivstation, obwohl es sich vom Klangbild her um einen Notfall handelt – und leider keinen Einzelfall. Denn im <a target="_blank" href="https://www.berliner-zeitung.de/topics/nahverkehr">Öffentlichen Personennahverkehr</a> der Hauptstadt geht es später weiter.

Influenza-Erreger haben die Metropole im Griff. Und die Berliner verteilen sie ganz ungezwungen. Das sind die beliebtesten Methoden der Viren-Weitergabe.

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