Das Lamm hat in diesen Tagen wieder Saison, kaum ein anderes Tier ist so eng mit dem Osterfest verbunden. Es ist Symbol für Neubeginn, für Reinheit, für das Wiederkehrende im Zyklus der Natur. Doch während hierzulande vielerorts einmal im Jahr der Braten auf dem Tisch steht und danach schnell wieder vergessen wird, gehört Lamm andernorts ganz selbstverständlich zum kulinarischen Alltag. Vielleicht lohnt es sich also, das Tier aus der österlichen Folklore zu befreien und ihm die Aufmerksamkeit zu schenken, die es verdient.

Lamm ist ein Grundpfeiler der europäischen Küche

Wer in die Region ums Mittelmeer herum reist, begegnet dem Lamm in zahllosen Variationen. In Spanien schmort es stundenlang im Ofen, in Italien wird es mit Rosmarin und Knoblauch gebraten, in Südfrankreich mit Kräutern parfümiert. Weiter östlich, in der Levante, wird es zu Spießen verarbeitet, zu würzigen Ragouts, zu langsam gegarten Schulterstücken, die beinahe zerfallen. Lamm ist dort kein Festtagsgericht, sondern ein Grundpfeiler der Küche, tief verwurzelt in Landschaft, Klima und Kultur. Das hat auch mit seiner Herkunft zu tun. Schafe sind genügsam. Sie fressen, was andere Nutztiere verschmähen, beweiden karge Flächen, pflegen Landschaften, die sonst verbuschen würden. In vielen Regionen Europas tragen sie maßgeblich zum Erhalt der Biodiversität bei. Ihr ökologischer Fußabdruck ist, bei entsprechender Haltung, vergleichsweise gering. Wer also von nachhaltigem Fleisch sprechen will, kommt am Lamm schwer vorbei – vorausgesetzt, es stammt aus verantwortungsvoller Haltung.

Felix Hanika war zunächst Investmentbanker, dann absolvierte er im Hotel &amp; Restaurant Bareiss im Schwarzwald eine Kochlehre. Acht Jahre lang kochte er in den besten Restaurants der Welt. In der Wochenendausgabe der Berliner Zeitung veröffentlicht er regelmäßig seine Lieblingsrezepte.

Unser Kolumnist

Warum wird der Lammgenuss auf Festtage beschränkt?

Geschmorte Harissa-Lammkeule mit Baba Ganoush, Taboulé und Knoblauch-Pita

Lammkarree mit Bärlauch-Gnocchi auf warmem Linsensalat

Rezept der Woche: Von wegen lammfromm!

Es ist Zeit, das Lamm von der österlichen Folklore zu befreien und es orgineller zuzubereiten. Wir schmoren also ein Lämmlein mit Baba Ganoush, Taboulé und Knoblauch-Pita.

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Die Berliner Erklärung zur Meinungsfreiheit, die heute erscheint, beschreibt kurz und knapp wesentliche Bedrohungen der Meinungsfreiheit in Deutschland und Europa. Der Text stellt sehr konkrete, politisch direkt umsetzbare Forderungen auf, um zu Liberalität und einem angstfreien Austausch unter Gleichen zurückzufinden. Zu den Initiatoren und Erstunterzeichnern zählen unter anderem Juristen, Publizisten, Forscher, Ärzte und Politologen. Darunter sind auch bekannte Persönlichkeiten wie Werner Patzelt, Norbert Bolz, Ulrike Guérot, Norbert Häring, Ralf Höcker und Carsten Brennecke sowie Stefan Homburg.

Michael Andrick, Philosoph und langjähriger Kolumnist dieser Zeitung, erklärt als Mitinitiator die Absicht hinter einer heute veröffentlichten Erklärung. Wir geben diese ungekürzt im Wortlaut wieder.

Im Schlafwagen in die Unfreiheit? Die „Berliner Erklärung zur Meinungsfreiheit“

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Die Waffenruhe zwischen den USA und dem Iran erweist sich als brüchig. Es ist unklar, ob eine der beiden Seiten oder beide die Pause lediglich nutzen wollen, um sich auf eine neue Runde der militärischen Auseinandersetzung vorzubereiten. Vordergründig ist Israel das größte Hindernis.

Beide Seiten könnten die Waffenruhe als Atempause sehen. Israel will weiterkämpfen. Die große Frage: Greift China aktiv in den Krieg ein?

Kein Deal in Sicht: Bereiten sich Iran und die USA auf den großen Krieg vor?

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Die SPD-Kandidatin für das Amt der Bezirksbürgermeisterin in Berlin-Mitte, Uta Francisco Dos Santos, wehrt sich gegen schwere Vorwürfe. Die B.Z. hatte berichtet, die Politikerin sei seit Mitte 2024 nicht mehr an ihrem Arbeitsplatz in der Senatsfinanzverwaltung erschienen – offiziell krankgemeldet, aber gleichzeitig aktiv im Wahlkampf. Im November vergangenen Jahres ließ sie sich auf einem SPD-Kreisparteitag zur Spitzenkandidatin für den Bezirk Mitte wählen.

Uta Francisco Dos Santos betreibt Wahlkampf, ist jedoch laut einem Bericht seit fast zwei Jahren krankgeschrieben. Jetzt äußert sie sich gegenüber der Berliner Zeitung zu den Vorwürfen.

SPD-Politikerin schwänzt Arbeit und macht Wahlkampf? Dos Santos widerspricht Vorwürfen

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Es ist ein bemerkenswertes Phänomen der deutschen Fernsehrealität: Während man in der Berliner Hochkultur-Bubble oft so tut, als existiere der öffentlich-rechtliche Schlagerkosmos gar nicht, schalten Millionen ein, wenn irgendwo eine Showtreppe ausgeklappt wird. Doch dieses Biotop der gepflegten Samstagsunterhaltung gerät gerade massiv ins Wanken. Nach nur acht Ausgaben ist Schluss für „Die <a href="https://www.berliner-zeitung.de/panorama/mode-fashion-zdf-fernsehgarten-schlagerstar-beatrice-egli-in-der-stilkritik-eine-hose-wie-ein-textmarker-li.417776">Beatrice Egli</a> Show“. Was zunächst nach einer üblichen Programmauffrischung klingt, entpuppt sich bei näherem Hinsehen als ein bemerkenswerter Vorgang – denn die Nachricht vom Ende kommt überraschend und trifft einen Sender, der ohnehin gerade musikalische Eckpfeiler verliert. Zumindest aus Sicht seines Kernpublikums.

Erst Stefan Mross, jetzt Beatrice Egli: Die ARD verliert ihre Schlagerstars. Warum Beatrice selbst den Stecker zog und was sie jetzt plant. Der TV-Hammer im Feuilleton-Check.

Schlager-Exitus in der ARD: Warum Beatrice Egli die Show-Reißleine zieht – „Es passt zu Beatrice“

News

Die Corona-Pandemie ist zwar zu Ende und verschiedene Ausschüsse in Bundestag und Landtagen versuchen sie aufzuarbeiten, aber manch einer bekommt die Folgen seines Verhaltens auch jetzt noch zu spüren. Einer von ihnen: Journalismusprofessor <a href="https://www.berliner-zeitung.de/kultur-vergnuegen/tv-medien/oerr-wie-man-ard-co-fuer-zwei-euro-neu-erfinden-kann-li.2354946">Michael Meyen</a>. Er hatte in der Pandemie eine kritischere Berichterstattung über die Maßnahmen eingefordert.

Die LMU München hat den Kommunikationswissenschaftler Michael Meyen in den Ruhestand versetzt. Vorausgegangen waren jahrelange Disziplinarverfahren.

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