Restaurant San Éna im Hotel Radisson: Neue griechische Küche an der Spree

Alle wollen dieses Jahr irgendwie die Europäische Union reformieren. Michael Blum fängt bei der griechischen Küche an. „Mitunter sind die Portionen in der klassischen Greek Cuisine zu groß und nicht sehr gut ausbalanciert“, erklärt der Küchenchef des Restaurants San Éna im Radisson Collection Hotel in Mitte, der sich schon als Chef de Partie im Fünfsternehaus Royal Spa Kitzbühel einen Namen gemacht hat.

„Wir wollen weg von der eher rusikalen, manchmal etwas schweren griechischen Zubereitung, hin zu einer neuen Leichtigkeit mit frischen Zutaten und intensiven Aromen. Gleichzeitig geht es aber nicht ums Fine Dining. Unsere Küche soll casual und zugänglich sein.“