Als Jörg Schüttauf Weihnachten 1961 geboren wurde, hieß seine Heimatstadt Chemnitz noch Karl-Marx-Stadt. Der Sohn einer Krankenschwester und eines Heizers wächst mit zwei Schwestern auf und lässt es bodenständig angehen.
Er macht zunächst eine Lehre als Bühnentechniker an der Oper, bevor er an die Theaterhochschule nach Leipzig wechselt. Sein erstes dauerhaftes Engagement führt ihn ans Hans-Otto-Theater in Potsdam, wo er nah an Berlin, aber doch nicht mittendrin in der Hauptstadt seine eindrucksvolle Schauspielkarriere beginnt.