Bei vielen Patienten hat Krankenhausessen keinen besonders guten Ruf. Diese Erfahrungswerte sind nun auch wissenschaftlich untermauert: Unter Leitung einer Berliner Internistin hat ein Forschungsteam der <a href="https://www.berliner-zeitung.de/topics/charit%C3%A9">Charité</a>, des Potsdam-Instituts für Klimafolgenforschung und der Stanford University Speisepläne von deutschen Kliniken und Pflegeheimen analysiert. Außerdem bewerteten sie die Nährstoffzusammensetzung sowie die Umweltbilanz der Mahlzeiten. Die <a href="https://www.thelancet.com/journals/lanplh/article/PIIS2542-5196(25)00138-X/fulltext">Studie</a> ist vor wenigen Tagen in dem angesehenen Fachjournal The Lancet Planetary Health erschienen. Warum das Essen in den Einrichtungen der Gesundheit sogar schadet, erklärt Studienleiterin Lisa Pörtner.

Wenn es draußen heiß ist, leiden auch Patienten in Krankenhäusern oder Pflegeheimen unter Hitze. Fachverbände schlagen Alarm.

Patienten gefährdet: Die meisten Kliniken haben keine Klimaanlagen – Bericht

Frau Pörtner, Sie haben die Qualität der Mahlzeiten in Krankenhäusern und Pflegeheimen untersucht – mit welchem Ergebnis? In den von uns untersuchten Kliniken und Pflegeheimen war das Essen überwiegend ungesund. Es enthielt zu viel gesättigte Fette, Salz und Zucker und zu wenig Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium oder Magnesium. Weniger als 20 Prozent der Kalorien stammten aus vollwertigen pflanzlichen Zutaten. Die wichtigsten Energiequellen waren tierische Produkte und ungesunde pflanzliche Lebensmittel wie Weißmehlprodukte oder Zucker. Außerdem haben wir festgestellt, dass die Verpflegung der Einrichtungen vermutlich einen größeren ökologischen Fußabdruck hat als bisher angenommen. Dieser wird vor allem durch die tierischen Lebensmittel bestimmt, für deren Produktion viel Land gebraucht wird und die eine schlechte Klimabilanz aufweisen. Insgesamt war die Übereinstimmung mit den Empfehlungen für eine gesunde und umweltfreundliche Ernährung,&nbsp;zum Beispiel mit der Planetary Health Diet [einem wissenschaftlichen Modell für eine zugleich gesundheitsfördernde und nachhaltige Essensweise; Anm. d. Red.]&nbsp; sehr gering.

„Auch für kurze Klinikaufenthalte gesundheitsrelevant“

Dr. Lisa Pörtner ist Fachärztin für Innere Medizin mit Zusatzqualifikationen in der Ernährungsmedizin und der Geriatrie (Altersmedizin). Seit 2022 hat sie eine Forschungsstelle am Institut für Public Health der <a href="https://iph.charite.de/metas/person/person/address_detail/dr_med_lisa_m_poertner">Charité</a> sowie am <a href="https://www.pik-potsdam.de/members/lpoertner">Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung</a> (PIK). In ihrer Arbeit geht sie der Frage nach, wie Gesundheitseinrichtungen eine gesunde und nachhaltige Verpflegung umsetzen können.

Zur Person

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So ungesund ist das Essen in deutschen Krankenhäusern: „Zu viele Fette, Salz und Zucker“

Ein Team der Charité und des Potsdam-Instituts prüfte die Qualität von Mahlzeiten in Kliniken und Pflegeheimen. Das Fazit fällt drastisch aus.

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