Im Jahr 2001 gründeten Anja und Carsten Schmidt gemeinsam mit dem 2003 verstorbenen Sommelier Lars Rutz das Rutz – als Konzept aus Weinbar, Restaurant und Weinhandel. Daraus entwickelte sich das heutige, vom Inhaber-Ehepaar Schmidt weiterhin familiengeführte Spitzenrestaurant Rutz, das als einziges in Berlin <a href="https://www.berliner-zeitung.de/topics/guide-michelin">mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist</a>. Seit 2004 verantwortet die Küche Executive-Küchenchef Marco Müller. Wir haben den gebürtigen <a href="https://www.berliner-zeitung.de/topics/potsdam">Potsdamer</a>, der nur zufällig Koch geworden ist, zum Gespräch getroffen.

Herr Müller, zum Jubiläum haben Sie Ihren „kulinarischen Lebenslauf“ noch einmal auf die Teller gebracht – aber „remastered“, nicht eins zu eins wie früher. Warum? Ich glaube, jeder Künstler ist froh, wenn er später nochmal an seine Werke ran darf – Maler, Musiker, Komponisten, wir Köche auch. Damals war das das Beste, was wir konnten. Heute arbeiten wir schlanker, eleganter, mit mehr Tiefgang. Wir haben aufgehört, 25 Aromen auf einen Teller zu packen, nur um zu zeigen, was wir alles draufhaben. Alles, was der Teller nicht braucht, lassen wir weg. Weglassen ist inzwischen eine unserer größten Künste.

Restaurantbesitzer kämpfen um die Zukunft ihrer Betriebe. Sie erwarten eine Insolvenzwelle. Die Diagnose: Berlin fehlen Touristen und Messegäste. Was tun?

Berliner Gastronomie: „Wenn es so weitergeht, ist irgendwann Ende Banane“

Unsere Gastrokritikerin bekommt gerade jede Menge Einladungen von etablierten Steakhäusern. Was ist da los? Ein Besuch im Midtown Grill und im Beast nahe dem Alexanderplatz.

Blutig bis toxisch: Stecken Berlins Steakhäuser in der Männerkrise?

Nach dem ersten Stern im Jahr 2007 und dem zweiten im Jahr 2016 verlieh der Guide Michelin dem Rutz 2020 als bisher einzigem Restaurant in Berlin drei Sterne und zusätzlich den Grünen Stern für besonders engagierte nachhaltige Gastronomie. Seit 2022 präsentiert sich das Rutz auch optisch nach großem Re-Design im neuen, zeitlos puristisch-eleganten Gewand. Bei diesem Schritt wanderte die beliebte Weinbar ins Rutz Zollhaus am Landwehrkanal in Kreuzberg aus.

Das Restaurant

Rutz-Chef Marco Müller: „Berlin hat uns verrückte Typen immer ausgehalten“

25 Jahre Rutz: Ein Gespräch mit dem Drei-Sterne-Koch Marco Müller über seine Stadt, Remaster-Gerichte und die neue Krise der Gastronomie.

16:9

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Die EU bereitet sich vor dem Hintergrund zerstörter Energie-Infrastruktur im Nahen Osten auf eine möglicherweise lang andauernde Energiekrise vor. „Niemand weiß, wie lang die Krise dauern wird, aber ich denke, es ist wichtig zu betonen, dass sie nicht kurz sein wird“, sagte EU-Energiekommissar Dan Jørgensen nach einer außerordentlichen Videokonferenz der 27 EU-Energieministerinnen und -minister am Dienstag in Brüssel. „Selbst wenn morgen Frieden herrscht, werden wir in absehbarer Zeit nicht zur Normalität zurückkehren“, sagte er einem <a target="_blank" rel="nofollow" href="https://www.politico.eu/article/europeans-urged-to-work-from-home-and-drive-less-as-eu-warns-of-long-crisis/">Politico</a>-Bericht zufolge und fügte hinzu: „Je mehr man tun kann, um Öl zu sparen, insbesondere Diesel, insbesondere Flugbenzin, desto besser geht es uns.“

EU-Energiekommissar Dan Jørgensen warnt vor einer langanhaltenden Energiekrise. Er rief zu Sparmaßnahmen für Flugbenzin und Diesel auf.

Homeoffice und weniger Autoverkehr: EU-Kommissar ruft zu Energie-Sparmaßnahmen auf

News

Internationales

In diesem Sommer werden gut drei Millionen Französinnen im Alter von 29 Jahren Post von Staatspräsident Emmanuel Macron erhalten. Der Inhalt: ein sanfter Schubs zur Familiengründung. „Es ist an der Zeit, darüber nachzudenken, ob man ein Kind bekommen möchte oder nicht“, beginnt <a target="_blank" rel="nofollow" href="https://www.franceinfo.fr/replay-jt/franceinfo/21h-minuit/23-heures/relance-de-la-natalite-un-message-aux-jeunes-de-29-ans_7790345.html#:~:text=Relance%20de%20la%20natalit%C3%A9%20:%20un%20message%20aux%20jeunes%20de%2029%20ans.">der Brief des Präsidenten</a>, der junge Frauen für das Thema Fruchtbarkeit sensibilisieren soll.

In den Industrienationen sinken die Geburtenraten dramatisch. Bis Ende des Jahrhunderts könnten allein in den USA 15.000 Geisterstädte entstehen.

Bevölkerungsabsturz: Werden wir nicht nur weniger, sondern auch dümmer?

Geopolitik

Russland

China

Frankreich

Gesundheit & Wohlbefinden

Lieber Philipp Türmer, am Dienstagabend saßen sie als Juso-Chef in der Talkshow von Markus Lanz und haben die deutsche Sozialdemokratie mit dem Buckelwal Timmy verglichen, der aktuell in der Ostsee herumirrt. „Manchmal erinnert meine Partei mich an diesen Wal“, haben Sie gesagt. „Wir machen ein Fehler nach dem anderen und lernen aber nicht daraus, machen immer wieder das Gleiche.“

Der Juso-Chef vergleicht die SPD mit dem Buckelwal Timmy – doch der Vergleich greift zu kurz. Während der Wal noch um sein Leben kämpft, hat die SPD längst verloren.

Lieber Philipp Türmer, die SPD ist nicht Buckwal Timmy, sondern die Titanic 

Kultur

Ostdeutsche Bürgermeister

Die Botschaft, die Bundeskanzler Friedrich Merz (CDU) im Anschluss an das Treffen mit dem syrischen Übergangspräsidenten Ahmed al-Scharaa verkündete, glich einem Paukenschlag: In den nächsten drei Jahren sollen 80 Prozent der mehr als 900.000 in Deutschland lebenden Syrer in ihr Heimatland zurückkehren. Man brauche eine „verlässliche Rückführungsoption, eine Kooperation mit Syrien, insbesondere und zuallererst für diejenigen, die unsere Gastfreundschaft missbrauchen“.

Friedrich Merz will 80 Prozent der Syrer innerhalb von drei Jahren zur Rückkehr bewegen. Während die Opposition von „Deportationsfantasien“ spricht, rudert das Kanzleramt zurück.

Rückkehr-Deal: Warum Merz’ Syrien-Pläne an der Realität zerschellen

Wurde in Neukölln eine Vergewaltigung vertuscht, weil man die mutmaßlichen muslimischen Täter nicht „stigmatisieren“ wollte? Darüber spricht gerade ganz Berlin. Im Fokus der Debatte: die verantwortliche Jugendstadträtin Sarah Nagel von der Linken. Sie redet sich damit heraus, dass sie erst spät informiert und deshalb nicht in die Entscheidung involviert gewesen sei, auf eine Anzeige gegen die mutmaßlichen Straftäter zu verzichten.

In Neukölln soll eine Straftat aus „Rücksicht auf die Täter“ nicht angezeigt worden sein. Die zuständige Stadträtin weist jede Verantwortung zurück. Das Versagen ist systemisch.

Rutz-Chef Marco Müller: „Berlin hat uns verrückte Typen immer ausgehalten“

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