Restaurant Volt: 150.000 Gäste, 13 Azubis und sechs Tonnen Sellerie

Berlin-Matthias Gleiß hat als Küchenchef und Inhaber des Volt ein Jahrzehnt lang einen Bombenjob gemacht. Schon bald nach der Eröffnung seines Restaurants bekam er von der Jury der Meisterköche 2011 den Titel „Aufsteiger des Jahres“ verliehen. Traditionelles aus der Kindheit verwandelte er in intelligent komponierte und elegante Gerichte. Ob eine Kombination aus Kalbsbries mit Molke und Artischocke, an die ich mich von einem meiner letzten Besuche erinnere, oder auch etwa seine Blutwurstravioli mit Quitte aus der Anfangszeit – für mich persönlich hatte das Volt immer das Zeug zum Sterneladen.